来到新加坡,打电话给好友高木。

高木的父亲是百佳(pokka)创始人之一,在日本的飞地区有一家酿酒厂,高木身为长子,本来应该承继父业,但他想做自己的事。

先被百佳派来打天下,在星洲开厂,生产罐头咖啡。有了成绩,他跑到香港主掌公司业务。对卖罐头也没多大兴趣,较喜欢开餐厅,就创立了pokka cafe,成绩有目共睹。

父亲去世后,他辞去公司职位,拿了一笔钱,到新加坡来收购了好几家日本餐厅。最喜欢的,一家炸猪扒,名叫“tomton”。

高木一向对炸猪扒甚有研究,他在香港创立的“ton吉”,至今还是最好的。新加坡的这一家,没有中文名字,我来了,他要我取。ton的汉字写为豚,中国的猪字在日文中指的是野猪,家畜才叫豚。既然英文名tomton,就代他叫为“豚豚”。

日本黑豚,大家以为是日本土生,其实是三百年前英国温莎皇室给日本的贡物,原为伯克郡猪(berkshire)种,最为美味,“豚豚”用的就是这种黑豚肉。

装修得很花功夫,把日本乡下的两间旧宅买了下来,拆掉柱梁,用船运到新加坡,当为装饰。食物的水准才是最重要,高木要求很高,炸出来的猪扒外面爽脆,里面肉汁饱满,比日本一般的猪扒店还要讲究。

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